Les personnes travaillant dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ont la responsabilité de veiller à ce que toute personne qui manipule des aliments connaisse les bonnes pratiques pour les manipuler en toute sécurité. Tous les employés doivent avoir suivi la formation hygiene restauration pour garantir la sécurité et l’hygiène des aliments.
Chaque année, une personne sur dix, tombe malade après avoir mangé des aliments contaminés et 420 000 personnes en meurent.
Sans une formation efficace, vous augmentez considérablement le risque de contamination des aliments, ce qui met en danger la santé, et le bien-être des consommateurs et nuit à la réputation de votre entreprise. La formation est particulièrement pertinente (en fait, il s’agit d’une obligation légale pour toute personne qui manipule des aliments lors de la production, de la préparation ou de la vente) pour toute personne travaillant dans les secteurs de l’hôtellerie, de la fabrication de produits alimentaires et de la vente au détail.
Pourquoi un certificat d’hygiène alimentaire est-il important ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devez vous assurer que tous vos employés, y compris les chefs, les assistants, les serveurs, le personnel d’accueil et bien d’autres, ont tous une connaissance approfondie de la sécurité alimentaire, et un certificat d’hygiène alimentaire à l’appui ! Ces raisons sont les suivantes :
- les risques alimentaires et les intoxications alimentaires ;
- réputation ;
- la formation permet de contrôler la qualité et l’efficacité ;
- les employés comprendront leur travail ;
- vos employés manipuleront réellement les aliments.
Les risques alimentaires et les intoxications alimentaires
Les intoxications alimentaires et les problèmes de santé dus à des aliments contaminés sont l’une des plus grandes préoccupations en matière de préparation des aliments. Les employés doivent connaître les trois types de contamination, comprendre comment les aliments sont contaminés en premier lieu, et comment les prévenir. Même une petite quantité de contamination peut provoquer une intoxication alimentaire, et des réactions allergiques. Les intoxications alimentaires et les réactions allergiques sont si graves qu’elles peuvent entraîner des décès. Il est donc impératif de s’assurer que les aliments sont sûrs et préparés de manière hygiénique. La formation HACCP permet de s’assurer que les employés comprennent les risques liés à la préparation des aliments, et la manière de prévenir les intoxications alimentaires et les réactions allergiques.
Réputation
Une réputation peut faire ou défaire une entreprise et la qualité des aliments servis peut contribuer à cette réputation. Les clients reconnaissent les efforts des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, ce qui augmente leur désir de faire affaire avec vous. Si une personne tombe malade à cause de la nourriture servie dans votre établissement, la probabilité qu’elle revienne est sérieusement réduite, sans parler des mauvaises critiques qu’elle racontera à ses amis et à sa famille.
La formation permet de contrôler la qualité et l’efficacité
La sécurité alimentaire reste l’une des parties les plus essentielles du contrôle de la qualité des aliments, et beaucoup moins de nourriture sera gaspillée si votre personnel est correctement formé. Cela peut non seulement rendre votre cuisine plus rentable, mais aussi contribuer à améliorer votre réputation de fournisseur d’aliments de haute qualité.
Les employés comprendront leur travail
Après si longtemps, il est probable que de nombreux employés se demandent pourquoi ils doivent effectuer certaines activités d’une certaine manière. Grâce à la formation à la sécurité alimentaire, vous pourrez vous assurer que vos employés connaissent leurs responsabilités de manière plus détaillée, et leur rappeler qu’ils sont responsables de la santé et de la sécurité de leurs collègues et des clients.
Vos employés manipuleront réellement les aliments
Puisque le personnel de votre restaurant est celui qui manipule et prépare les aliments, il est absolument essentiel qu’il le fasse de la manière la plus sûre possible. Cela permettra non seulement de protéger les clients des aliments dangereux, mais aussi de s’assurer que les employés respectent les meilleures normes d’hygiène pour leur propre sécurité.
Qu’est-ce que l’HACCP ?
Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) est un système qui fournit un cadre pour la surveillance de l’ensemble du système alimentaire, de la récolte à la consommation, afin de réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. Le système est conçu pour identifier, et contrôler les problèmes potentiels avant qu’ils ne se produisent. Dans son code alimentaire modèle, le système HACCP est recommandé parce qu’il s’agit d’un système de contrôles préventifs qui constitue le moyen le plus efficace, et le plus efficient de garantir la sécurité des produits alimentaires. L’application du système HACCP est basée sur des principes techniques et scientifiques qui garantissent la sécurité des aliments. Actuellement, l’industrie alimentaire, y compris les services de restauration, soutient l’utilisation du système HACCP et de ses principes comme étant le meilleur système actuellement disponible pour réduire, et prévenir les maladies d’origine alimentaire. Le système HACCP a été développé et utilisé pour la première fois par la société Pillsbury à la fin des années 1950 pour fournir des aliments sûrs au programme spatial américain. Les organismes de réglementation fédéraux et étatiques ont adopté l’approche HACCP. À partir de janvier 1998, tous les transformateurs de produits de la mer qui expédient leurs produits au-delà des frontières de l’État seront tenus de mettre en place des plans HACCP. En 1998 également, l’USDA a commencé à exiger que les usines de transformation de la viande et de la volaille mettent en place des plans HACCP. De nombreux organismes étatiques et locaux de réglementation alimentaire fondent leurs inspections sur les principes HACCP, et peuvent, dans certains cas, exiger des plans HACCP pour des produits alimentaires spécifiques. Les éducateurs en sécurité alimentaire utilisent désormais les principes de l’HACCP comme base de leurs programmes éducatifs. Le système HACCP se compose de sept étapes utilisées pour contrôler les aliments au fur et à mesure de leur circulation dans l’établissement, qu’il s’agisse d’une usine de transformation des aliments ou d’un service de restauration. Les sept étapes du système HACCP portent sur l’analyse, et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques. En août 1997, le Comité consultatif national sur les critères microbiologiques pour les aliments a adopté de nouvelles recommandations sur les « Principes et directives d’application de l’analyse des risques, et des points de contrôle critiques ». Ces directives sont conçues pour faciliter l’élaboration et la mise en œuvre de plans HACCP efficaces. Pour plus d’informations sur les principes HACCP, je vous invite à vous rendre sur https://butler-academy.com/formations/restauration/haccp-hygiene-alimentaire/.
Pourquoi la formation HACCP est-elle cruciale pour l’industrie de la restauration ?
Le système HACCP aide les entreprises alimentaires à revoir, et à améliorer la façon dont elles manipulent les aliments. Il s’agit d’un système éprouvé qui garantit que les aliments que vous produisez sont propres à la consommation. Si votre entreprise sert des aliments, vous êtes tenu par la loi de mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire basé sur le système HACCP. Ce système permet de s’assurer que les risques alimentaires majeurs sont maîtrisés à chaque étape de la chaîne de production, garantissant ainsi aux consommateurs que la protection de la santé publique est une priorité à tout moment. En tant qu’entreprise alimentaire, vous devez disposer d’un plan basé sur les principes HACCP, et vous pouvez être soumis à une inspection à tout moment. De même, une demande d’accès à vos registres HACCP peut être faite à tout moment. Il est donc primordial que vous sachiez comment surveiller correctement vos points de contrôle critiques, et que vous compreniez comment rectifier le tir en cas de problème dans vos plans de gestion de la sécurité alimentaire.
